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La Lettre Santé Nature Innovation par Jean-Marc Dupuis
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NUTRITION

La douce vérité sur le miel

Chère lectrice, cher lecteur,

Connaissez-vous le terme « nutritionnisme » ?

C'est l'idée que les aliments ne sont que la somme des nutriments qu'ils contiennent.

Le nutritionnisme est un piège où tombent beaucoup de passionnés de nutrition : à force d'étudier au microscope les antioxydants, acides aminés, vitamines, acides gras, et leurs effets sur la santé, ils finissent par oublier que l'aliment consommé entier a des effets spécifiques qui vont au-delà de ce que fait chacune des molécules présentes à l'intérieur.

Les aliments bruts naturels ne peuvent être découpés en molécules bien répertoriées.

Ils contiennent des substances variées, dont certaines sont connues et d'autres restent mystérieuses, qui dépendent de leur mode de culture, et qui peuvent affecter la santé de manières qui n'ont pas encore été découvertes. De plus, les interactions entre les nutriments sont très mal connues, surtout qu'elles dépendent du moment où vous mangez, avec quel accompagnement, quelle cuisson, etc.

Ainsi, les fruits ne sont pas de simples sacs de fructose et d'eau, les noix de sont pas de simples coques remplies d'acides gras oméga-6, et le miel n'est pas un simple mélange de fructose et de glucose.

Le miel est plus que du fructose liquide

De nombreuses personnes se méfient du miel car il est très riche en fructose. Certains nutritionnistes vont même jusqu'à dire qu'il n'est pas meilleur que le sucre blanc [1].

Il est vrai que 40 % environ du poids total du miel est représenté par le fructose.

Le fructose est un sucre qui se transforme facilement en graisse dans le foie. Très utilisé par l'industrie agroalimentaire qui produit du fructose à bon marché à partir du maïs et du blé (sirop de blé), on attribue aujourd'hui au fructose une forte responsabilité dans la montée de l'obésité et du diabète.

Toutefois, manger du fructose ajouté dans des aliments industriels n'est pas la même chose que manger du miel riche en fructose.

Le miel est un authentique aliment naturel qui a été accessible aux êtres humains tout au long de leur histoire. Il mérite de figurer sur nos tables et d'être mieux connu.

L'origine du miel

Les abeilles butinent les fleurs pour y collecter le nectar, un liquide riche en sucre, qu'elles stockent dans leur jabot et rapportent à la ruche.

La fabrication du miel a lieu à l'intérieur de la ruche. C'est une activité collective qui consiste à avaler, digérer et régurgiter le nectar, de façon répétée, en l'expulsant de la voie digestive.

Après quelques cycles de ce type, le nectar est transformé en miel, puis chauffé par l'activité des abeilles pour en faire évaporer l'excès d'eau. Sa composition et ses propriétés nutritionnelles dépendent de l'origine du nectar, et donc des fleurs qui sont à proximité de la ruche.

La composition habituelle du miel est la suivante :

  1. Le sucre représente 82 % de son poids
  2. 30 à 50 % de fructose, les miels les plus liquides ayant la teneur la plus élevée en fructose
  3. Contient de petites quantités de vitamines et de minéraux
  4. Contient un mélange varié d'antioxydants
  5. Contient du péroxyde d'hydrogène (eau oxygénée, très oxydant et antiseptique)
  6. Contient des enzymes, des acides organiques, des acides aminés et des peptides.

Le miel contient de nombreux composants rares et intéressants pour la santé

Plus de 4000 études scientifiques ont été faites sur le miel.

Elles ont montré qu’il a des propriétés cicatrisantes et antibactériennes lorsqu'il est appliqué sur la peau. Il agit contre une soixantaine de germes et contre certaines souches de bactéries multirésistantes aux antibiotiques. Il peut particulièrement être utilisé contre les infections à E. Coli, Staphyloccocus aureus, Helicobacter pylori et Salmonella.

Ses vertus proviendraient d'abord de sa composition : acide, il empêche les bactéries de se développer, d'autant plus qu'il est capable d'attirer et absorber l'eau dont elles ont besoin pour vivre. Il contient aussi du peroxyde d'hydrogène (antiseptique et antifongique), ainsi que des défensines, des peptides capables d'inhiber la croissance des germes, et surtout des flavonoïdes et de nombreuses enzymes qui détruisent les micro-organismes en les « digérant ».

Le miel est donc une substance vivante hautement active et il n'est pas étonnant qu'il puisse servir à lui seul de traitement contre de nombreuses maladies dans le domaine des infections ORL, des infections gastro-intestinales et des infections cutanées.

Effets du miel sur la composition du sang

Maintenant, quand vous mangez du miel, vous vous rendez bien compte qu'il s'agit d'un produit extrêmement riche en sucre et en calories. Il est normal que vous vous demandiez si cela ne risque pas de vous faire grossir, d'augmenter votre taux de sucre sanguin et votre taux de triglycérides.

Une étude sur ce sujet a été réalisée auprès de 48 personnes diabétiques. Vous serez sans doute heureux d'apprendre que celles qui ont mangé de miel pendant 8 semaines ont perdu du poids et ont vu baisser leur taux de triglycérides et de cholestérol total.

Cependant, leur taux de HbA1c (un marqueur du taux de sucre sanguin) avait augmenté, ce qui est mauvais [2].

Une autre étude sur trois types de personnes : en bonne santé, diabétiques, ou souffrant d'hyperlipidémie (trop de graisse dans le sang) a révélé que [3] le miel :

  1. Augmente moins la glycémie que le dextrose (glucose) et le saccharose (sucre de table, chimiquement formé de molécules de glucose associées à du fructose)
  2. Réduit le taux de protéines C-réactives, un marqueur de l'inflammation et du risque cardiaque
  3. Réduit le taux de cholestérol et de triglycérides
  4. Réduit aussi le taux d'homocystéine, un autre marqueur sanguin associé au risque de maladie cardiovasculaire.

Les antioxydants dans le miel

Le miel non traité contient une abondance d'antioxydants variés qui pourraient avoir des implications majeures pour la santé. De façon générale, la consommation d'antioxydants dans le régime alimentaire est associé avec une meilleure santé et un risque plus faible de maladie [6] [7].

Deux études sur les êtres humains ont révélé que la consommation de miel d'acacia augmente le taux d'antioxydants dans le sang [4] [5].

Choisissez un miel sombre

Nous sommes naturellement attirés par la couleur dorée du miel, et nous avons tendance à penser qu'un miel bien clair ou même blanc est meilleur.

Il est vrai que le miel de lavande, par exemple, très clair et crémeux, est exquis.

Toutefois, le contenu du miel en antioxydants peut varier de 1 à 20. En général, les miels les plus sombres, comme le miel de châtaigner, sont supérieurs aux autres sur un plan nutritionnel.

En Amérique du Nord, c'est actuellement le miel de sarrasin du Canada qui est le plus recherché pour ses vertus thérapeutiques. Brun et dense, épais et typé, le miel de sarrasin dégage des arômes et des senteurs de bois et de terre, même si sa première odeur est relativement discrète.

Mais en réalité, il s'agit d'un produit traditionnellement purement de chez nous. Il était jadis couramment produit en Bretagne et dans l'Ouest de la France. C'est lui qui donnait du caractère aux pains d'épices traditionnels et faisait partie des emblèmes de la Bretagne. Malheureusement, il fut victime de la raréfaction de la culture de cette céréale. (la suite ci-dessous)

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Que penser du miel de manuka ?

J'ai recommandé il y a quelques temps le miel de manuka pour ses vertus antibactériennes et cicatrisantes : de nombreuses études, y compris cliniques, ont montré que ce miel permet de réduire la durée de cicatrisation, de réduire le nombre de récidives, etc.

Cependant, le succès commercial du miel de manuka, produit en Nouvelle-Zélande, fait grincer des dents certaines associations d'apiculteurs français. Ils expliquent aujourd'hui que si les mêmes études avaient été faites avec des miels locaux (thym, romarin, acacia, lavande, etc.), les résultats auraient sans doute été identiques.

Problème : autant le gouvernement néo-zélandais a consenti à investir dans les recherches sur le miel de manuka, autant il y a peu d'études comparables réalisées sur les miels français.

Toutefois, les arguments développés paraissent convaincants. Il semblerait que le prix du miel de manuka soit fortement exagéré, et que ses vertus thérapeutiques pourraient même être inférieures à celles des autres miels [8] !

Miel : seulement si vous n'avez pas de tendance au diabète

Devez-vous manger du miel ? C'est à vous de le décider et, comme dans la plupart des autres questions de nutrition, cela dépend.

Cela dépend du type de miel : son index glycémique peut aller de faible à élevé [9].

Mais cela dépend surtout de vous :

Si vous êtes en bonne santé, actif, et n'avez pas de tendance au diabète, le miel sera bon pour vous s'il est consommé avec parcimonie (au petit-déjeuner par exemple).

En revanche, les personnes en surpoids et qui ont déjà tendance à manger beaucoup de sucreries et glucides (pain, pâtes, pommes de terre, pâtisseries) devraient plutôt éviter le miel autant que possible. Mais à choisir entre une énorme cuillerée de miel et une poignée de bonbons, c'est sans aucun doute le miel qui vous fera le moins de mal !

Lorsque vous faites de la pâtisserie, pensez à remplacer le sucre par du miel. C'est une excellente alternative qui donnera un parfum supplémentaire, plus riche, une texture plus fondante, et apportera son lot d'antioxydants.

À votre santé !

Jean-Marc Dupuis

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Sources :

[1] Vous pensiez le miel plus sain que le sucre ? Vous aviez tort

[2] Effects of natural honey consumption in diabetic patients: an 8-week randomized clinical trial

[3] Natural honey lowers plasma glucose, C-reactive protein, homocysteine, and blood lipids in healthy, diabetic, and hyperlipidemic subjects: comparison with dextrose and sucrose

[4] Buckwheat Honey Increases Serum Antioxidant Capacity in Humans

[5] Honey with High Levels of Antioxidants Can Provide Protection to Healthy Human Subjects

[6] Honey promotes lower weight gain, adiposity, and triglycerides than sucrose in rats

[7] Substituting Honey for Refined Carbohydrates Protects Rats from Hypertriglyceridemic and Prooxidative Effects of Fructose

[8] Le miel de Manuka est-il vraiment supérieur aux autres ?

[9] A Preliminary Assessment of the Glycemic Index of Honey

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Les informations de cette lettre d'information sont publiées à titre purement informatif et ne peuvent être considérées comme des conseils médicaux personnalisés. Aucun traitement ne devrait être entrepris en se basant uniquement sur le contenu de cette lettre, et il est fortement recommandé au lecteur de consulter des professionnels de santé dûment homologués auprès des autorités sanitaires pour toute question relative à leur santé et leur bien-être. L’éditeur n’est pas un fournisseur de soins médicaux homologués. L’éditeur de cette lettre d'information ne pratique à aucun titre la médecine lui-même, ni aucune autre profession thérapeutique, et s’interdit formellement d’entrer dans une relation de praticien de santé vis-à-vis de malades avec ses lecteurs. Aucune des informations ou de produits mentionnés sur ce site ne sont destinés à diagnostiquer, traiter, atténuer ou guérir une maladie.

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SANTE RAMONEZ VOS ARTERES NATURELLEMENT Avec le temps, apparentiellement, le corps veillit. Mais le changement le plus important est invisible car il se passe à l' intérieur et il touche principalement notre " tuyauterie interne". Un certain mode de vie permet d'en prévenir les effets .

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26/12/2015 > Mediascendances 14 > DES MOD CULT
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26/12/2015 > Mediascendances 14 > SIX MEN SUR LE CHO
SIX MENSONGES SUR LE CHOLESTEROL
SANTE SIX MENSONGES SUR LE CHOLESTEROL Le domaine de la nutrition regorge de mythes dangereux pour la santé. Depuis des décennies on nous présente les graisses saturées  et le cholestérol comme des poisons. Il n'existe pourtant pas de preuves qu'ils soient mauvais. Le cholestérol est une molécule indispensable à la vie.Il est à l'origine d'un nombre incalculable de fonctions biologiques.

26/12/2015 > Mediascendances 14 > SIM DE BEAU
Simone de Beauvoir
AUTEURS SIMONE   DE   BEAUVOIR                 « On ne naît pas femme : on le devient. »   Simone Lucie Ernestine Marie Bertrand de Beauvoir naît à Paris le 9 janvier 1908. Romancière, essayiste, philosophe, elle a marqué le vingtième siècle par son combat pour la condition des femmes.
15/01/2016 > Mediascendances 14 > LE BIOM.M.
LE BIOMIMETISME
ECOLOGIE  LE BIOMIMETISME      LA NATURE, REFERENCE MAJEURE POUR DES SOLUTIONS ECOLOGIQUES AUX PROBLEMES HUMAINS :
 La nature a toujours inspiré l’homme dans sa créativité. Il faut dire que l’homme fait partie de la nature même s’il la regarde comme extérieure parfois. La nature dans sa diversité s’offre à nous pour des solutions en tout genre, ce qui signifie qu’elle nous a précédés dans la résolution d’un grand nombre de problèmes.
16/01/2016 > Mediascendances 14 > VOLT.
VOLTAIRE
AUTEURS VOLTAIRE ( 1694 – 1778 ) Poète, philosophe, essayiste, historien et dramaturge, Voltaire est la figure marquante qui incarne dans sa plénitude le siècle des lumières au 18ème siècle. Esprit universel, défenseur acharné de la liberté individuelle et de la tolérance, Voltaire est connu de nos jours pour ses écrits philosophiques et pour sa grande ironie. Ses écrits ont eu une grande influence sur la révolution française de 1789 et sur la révolution américaine de 1776.
02/02/2016 > Mediascendances 14 > LES COMP. LIN.
Les compteurs " Linky ", technologie radiative et intrusive
SANTE LES COMPTEURS " LINKY ",TECHNOLOGIE RADIATIVE ET INTRUSIVE   EDF se propose d'installer très prochainement des compteurs électriques connectés LINKY dits " intelligents ", qui rayonneront par CPL, " courants porteurs en ligne ", avec intrusion d'ondes électromagnétiques dans toute l'installation électrique des appartements, immeubles et maisons, transformant chaque appareil et tous les câbles électriques en véritables antennes-relais.

09/02/2016 > Mediascendances 14 > DE N. NE.
Vous pouvez fabriquer de nouveaux neurones
SANTE  VOUS POUVEZ FABRIQUER DE NOUVEAUX NEURONES...

  La science nous disait jusqu'à récemment que toutes les cellules de notre corps se renouvellent tout au long de notre vie, sauf les neurones, les cellules nerveuses du cerveau. Pourquoi cette exception ? Depuis les années 90, il a enfin été démontré que les neurones se renouvelaient logiquement aussi. 

24/02/2016 > Mediascendances 14 > Qu'est-ce qu'un animal ?
QU'EST-CE QU'UN ANIMAL ?
ENVIRONNEMENT QU'EST-CE QU' UN ANIMAL ? Le mot animal vient du latin « animus ». C’est un être vivant qui se nourrit de substances organiques. Les animaux comme tous les êtres vivants forment avec leurs semblables un groupe homogène nommé espèce.
28/02/2016 > Mediascendances 14 > De l'origine de l'humanisme
DE L'ORIGINE DE L'HUMANISME
HUMANISME ET PROGRES DE L ’ORIGINE DE L’HUMANISME.   Notre culture est profondément teintée d’humanisme, humanisme gréco-latin, humanisme chrétien, et humanisme laïque, ce dernier trouvant ses racines en notre siècle des lumières avec des auteurs tels que : Jean-Jacques Rousseau, Voltaire mais aussi Montesquieu, Diderot……L’humanisme c’est principalement à nos yeux cette intention de bonheur adressée à tous les hommes, la volonté de transmettre les valeurs qui sont les nôtres et que nous estimons bonnes parce qu’elles ont fait leurs preuves et que nous les avons adoptées.
09/10/2016 > Mediascendances 14 > Huiles de cuisine : six graves erreurs à éviter
HUILES DE CUISINE : SIX GRAVES ERREURS A EVITER
SANTE :   HUILES DE CUISINE : SIX GRAVES ERREURS A EVITER Cher(e) ami(e) de la Santé, Cela peut paraître difficile à croire, mais bien choisir votre huile de cuisine est un des gestes les plus importants que vous puissiez faire pour votre santé. Si vous faites le bon choix, vous pouvez sans effort améliorer votre tour de taille et gagner des années de vie en bonne santé.
A l’inverse, plusieurs huiles répandues ou « à la mode » augmentent drastiquement votre risque de mourir foudroyé par un infarctus.
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