L'ENQUETE
Des ingrédients chimiques, parfois suspects, ont envahi nos assiettes.
Alimentation : « évitons les produits transformés »
Manger sain et pas trop cher : n’est-ce pas mission impossible ?
La première démarche consiste peut-être à distinguer ce qui est utile de ce qui ne l’est pas. Ce qui est inutile, ce sont de nombreux produits transformés, issus de l’industrie agroalimentaire. Du sucre, du gras, des colorants, des additifs divers comme des exhausteurs de goût, ont été ajoutés en excès dans quantité de ces produits.
Deux caractéristiques de notre alimentation nous ont ainsi été retirées : le plaisir de manger frais et le savoir-faire culinaire. Or, le temps passé à la cuisine vaut bien le temps passé en attente aux caisses de supermarchés.
Est-ce devenu un casse-tête de faire ses courses pour qui veut éliminer ces produits ?
Par exemple, appliquons trois règles de base :
* boire de l’eau, si possible de l’eau du robinet à condition que les canalisations ne soient pas en plomb et que l’eau ne contienne pas de nitrates en excès ; ce sera mieux ainsi pour la planète en termes de déchets, mieux pour notre dos et pour les économies financières.
* ne pas faire ses courses affamé : c’est le meilleur moyen de résister aux beaux emballages et d’aller à l’essentiel ; faire une liste et s’y tenir au plus près.
* enfin, éviter par principe, même si cela est arbitraire et si l’on ne peut y échapper, les produits transformés contenant plus de « x » additifs ; (se fixer une limite : 3 ou 4 ).
Quel est le danger avec les additifs ?
Il est évident qu’une certaine forme de nourriture industrielle favorise l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires, les allergies et probablement aussi des cancers, mêmes si les causes sont multifactorielles. Plus de 300 additifs sont arrivés sur le marché des produits de consommation courante sans que leurs effets sur la santé, en termes d’interactions, n’aient été suffisamment étudiés scientifiquement.
Voici une liste distribuée par l’hôpital de Villejuif d’additifs distribués en France et qui doivent être indiqués sur l’emballage des produits :
Toxiques cancérigènes : E102 ( tartrazine, couleur lie de vin)-110 (jaune orangé S)-120-123 (amarante)-124 (rouge cochenille A)-127 (érythrosine)-211-220-225-230-250-251-252-311-330-407-450-
Intestins(Perturbations) : E221-222-223-224-225-
Derme(Peau) : E220-231-232-233-
Calculs rénaux : E447
Produits dangereux : E101-110 (jaune orangé S)-130-134-137-
Destruction de la vitamine B12 : E220
Accidents vasculaires : E230-251_252 (dans la charcuterie)
Cholestérol : E320-321
Sensibilité cutanée : E311-312
Aphtes : E330
Digestion : (crème glacée) E107
Produits cancérigènes : E131 (bleu patenté V)-142(vert acide brillant BS,vert lissamine)-les Benzoates suivants : 210-212-213- le PHB 214-
Exemple : E103 Bonbons –E330 certains sodas et limonades –E310 certains Pastis –Dans la rubrique « dangereux », j’ajouterai : les Nitrites et Nitrates E249-250-251-252 , l’acide glutamique E620, le glutamate monosodique E621, le Diglutamate de magnésium E625, la cire microcristalline raffinée E927, l’Oxyde de chlorine E 926 .
Sous la nomenclature des E, il ressort 4 groupes d’additifs alimentaires dangereux pour notre santé des études menées à ce propos. Ils sont présents dans une multitude d’aliments, transformés et in- dustrialisés, également dans les viandes, les crustacés, les boissons. Règle générale, plus l’étiquette des ingrédients est longue, plus on a de chance de trouver des « indésirables ». On les classe en :
1- Les anti-oxydation et conservateurs : les benzoates (de sodium, de potassium, de calcium),
on les utilise pour augmenter le temps de conservation.
Risques: des réactions allergiques ; ils nuiraient à la croissance des très jeunes enfants.
Les BHT et BHA ( butylhydroxytoluène et butylhydroxyanisol) pour empêcher l’oxydation des huiles et matières grasses. Ils se retrouvent dans les huiles, les graisses, les croustilles, les céréales, poudres à boisson, base de bouillon, fruits séchés.
Risques : allergies, hyperactivité chez l’enfant, perturbation endocrinienne, cancer.
Les Nitrites et Nitrates de Sodium : dans la conservation des viandes transformées, dans les charcuteries et certains fromages.
Risques : anémies, cancers ( sous l’effet de la cuisson ou de transformation dans l’organisme, ils forment des nitrosamines cancérigènes)
Les Sulfites (dioxyde de soufre, disulfite de sodium, de potassium, anhydre sulfureux) dans le vin, la bière, le cidre…
Risques : réactions allergiques, maux de tête, avitaminoses, nausées, problèmes gastro-intestinaux.
2-Les édulcorants artificiels
Acésulfame K (ou de potassium) : un édulcorant artificiel. On le trouve dans des desserts, des boissons gazeuses, certains cafés et thés instantanés et autres produits « faibles en calories ».
L’aspartame : autre édulcorant utilisé dans des produits à basses calories.
Risques : de cancer car il se décompose en formaldéhyde et en acide formique.
3-Modificateur de goût
Glutamate monosodique : il rehausse le goût (plats chinois). On le trouve dans les potages, viandes cuisinées, fruits de mer, volailles, vinaigrettes, légumes préparés….
Risques : asthmes et allergies, migraines, nausées.
4-Colorants :
Les plus dangereux sont de couleur rouge : l’amarante, l’érythrosine, la cochenille A ;
De couleur jaune : la tartrazine , ; la chrysoïne interdite en France.
Comment se protéger :
Il n’est pas toujours facile d’échapper aux additifs présents dans les aliments en dépit de notre vigilance.
Dans les cas extrêmes, il est bon de savoir que le sélénium, le chardon-marie et le charbon végétal activé constituent probablement un des moyens à notre portée de neutralisation de ces poisons.
Par J.B.